做法：
1/10材料：带鱼
调味：料酒、盐、番茄酱3勺、白醋1勺、白砂糖3勺、姜片、蒜片、干淀粉、胡椒粉少许
2/10带鱼洗净去内脏，切段。
3/10加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4/10将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5/10油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
7/10将3勺番茄酱、1勺白醋、3勺白砂糖调匀成味汁。
8/10锅内留底油，放入姜蒜片煸出香味，倒入味汁翻炒。
9/10加入少许水淀粉勾薄芡。
10/10最后倒入炸制的带鱼翻炒几下即可。
材料：
带鱼段 500 克
圆茄子 1 个
大葱 1 根
生姜 1 小块
大蒜 4-5 瓣
干辣椒 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
盐 适量
鸡精/鸡粉 适量（可选）
清水 适量
植物油 适量
步骤：
准备食材：带鱼段清洗干净，用厨房纸巾擦干水分；茄子去蒂，洗净切成滚刀块；大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁；干辣椒剪成小段备用。
腌制带鱼：将带鱼段放入碗中，加入少许盐、料酒和姜片，抓匀腌制 10 分钟左右，去腥味。
炒制茄子：锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子块，翻炒至茄子表面微黄，变软后盛出备用。
煎制带鱼：锅中留底油，烧热后放入腌制好的带鱼段，小火慢煎至两面金黄，煎熟后盛出备用。
炒制酱料：锅中留少许底油，放入大葱段、姜片、大蒜和干辣椒段，翻炒出香味。然后加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的清水，大火烧开后转小火煮 2-3 分钟，让调料充分融合。
烹饪茄子带鱼：将煎好的带鱼段和炒好的茄子块放入锅中，加入适量的盐和鸡精/鸡粉调味，轻轻翻炒均匀，让酱汁充分包裹食材。
收汁出锅：中小火煮 2-3 分钟，让酱汁稍微收干一些，然后关火，盛出装盘即可。
小贴士：
带鱼段在煎制时不宜翻动过于频繁，以免破坏鱼块的完整性。
茄子炒制时要保持火候适中，避免炒糊。
干辣椒的用量可以根据个人口味增减，如果不喜欢辣可以不放。
如果喜欢更浓稠的酱汁，可以在最后收汁时适当延长煮的时间。
茄子带鱼段是一道色香味俱佳的家常菜，做法简单，营养丰富。希望这份详细的做法能够帮助您在家中轻松烹饪出美味的茄子带鱼段！
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