一般来说，香菜做为以调味为主菜品是不会做饺子馅的。如果要用香菜做饺子馅有几个禁忌，一个是香菜不能太多了，就是不能以香菜为主，仅仅是调味品而已。
二是馅子里也不能多放葱姜，这样容易压了香菜的味。
香菜饺子的香菜和肉的比例可以根据个人口味来调整，但一般建议采用适量的香菜和适当的肉类来保持饺子口感的均衡。
通常建议的比例是将香菜切碎后与肉类混合，一般可以采用大概1:2到1:3的比例，即每100克香菜搭配200克到300克的肉类。具体比例可以根据个人口味和喜好进行调整，可以先试做一小部分饺子，根据口感来决定最合适的比例。
香菜香精是一种食品添加剂，其主要原料是香菜油。香菜油是从香菜植物的蒸馏提取物中获得的，具有强烈的香味。
除了香菜油之外，香菜香精还可能包含其他成分和添加剂，如酯化剂、乳化剂、抗氧化剂等。香菜香精可以添加在各种食品中，如米饭、面食、馄饨、汤等，以增强食物的香味。然而，由于香菜香精可能对一些人造成过敏反应，因此在使用时需要谨慎注意。