这可能是由于苹果手机的多任务处理机制导致的。当用户在手机上同时运行两个或多个应用程序时，操作系统会将它们存储在内存中，并允许用户在它们之间进行快速切换。
当用户最近使用的应用程序超过一定时间限制时，系统可能会自动将其关闭以释放内存。因此，当用户再次打开同一应用程序时，它可能需要从头开始启动。
如果苹果手机同步时停留在开始同步就停止，可能有多种原因。以下是一些可能的原因和相应的解决方案：
1、网络问题：首先检查网络连接是否正常。如果网络不稳定或速度过慢，可能会导致同步过程受阻。在这种情况下，可以尝试切换到更稳定的网络环境，或者使用其他网络设备进行测试。
2、存储空间不足：如果设备的存储空间不足，也可能会导致同步过程无法完成。在这种情况下，可以尝试清理一些不需要的文件或应用程序，以释放更多的存储空间。
3、同步冲突：如果设备正在同步的文件或数据存在冲突，也可能会导致同步过程无法完成。在这种情况下，可以尝试手动解决冲突，或者取消同步并重新开始同步。
4、软件问题：如果设备的软件存在问题或与同步的应用程序不兼容，也可能会导致同步过程无法完成。在这种情况下，可以尝试更新设备软件或应用程序，或者卸载并重新安装应用程序。
总的来说，如果苹果手机同步时停留在开始同步就停止，需要先排除网络、存储空间、同步冲突和软件问题等因素。如果这些因素都排除了，问题仍然存在，建议联系苹果技术支持以获得更进一步的帮助。