枣之所以是棕色，是因为它的外皮含有大量的鞣质。鞣质是植物体内一种常见的天然有机化合物，具有固定、抗氧化和抗菌的特性。枣的外皮中富含的鞣质会随着果实的成熟逐渐累积，最终使果实呈现出棕色或深褐色。
此外，枣在成熟过程中，果肉含糖量增加，同时果皮和果肉之间的细胞壁逐渐分解，导致果肉的颜色逐渐变暗，呈现出棕色。需要注意的是，不同种类的枣可能会有不同的颜色变化，有些枣的外皮可能偏红或偏黑。这取决于其品种和栽培环境等因素。总的来说，枣的棕色外观与鞣质的存在以及果实成熟过程中的化学变化有关。
枣泥千层糕的正宗做法如下：
1. 红枣洗干净切片，加800g清水煮15分钟后，再加入200g白糖煮5分钟，白糖化开即可。
2. 250克马蹄粉放在一个比较大的容器里，然后加入500g清水搅拌均匀。
3. 将煮好的红枣压碎，趁热将水过滤出来，再把热的红枣水加入之前调好的马蹄水里，一边加一边顺时针搅拌，分多次少量加入，一直搅拌均匀即可。
4. 上蒸锅，先将水煮开，蒸红枣糕的容器放入锅中，隔水蒸至烤盘热，然后加入搅拌好的马蹄粉水，一定要不停搅拌，不搅拌马蹄粉会沉下去，搅拌均匀后再加入烤盘，一次加两勺，加入后盖上锅盖蒸3～5分钟至透明即可。
5. 如此重复加上马蹄粉水，蒸到最后一层好后在蒸上10分钟出锅。注意要蒸到透明才能出锅。