手抓羊肉排是一道经典的新疆菜，以色香味俱佳而著称。以下是手抓羊肉排的正宗做法：

材料：

1. 羊排 - 750 克

2. 洋葱 - 1 个

3. 姜 - 1 小块

4. 葱 - 1 根

5. 蒜 - 5 瓣

6. 花椒 - 1 小把

7. 盐 - 适量

8. 胡椒粉 - 适量

9. 生抽 - 适量

10. 老抽 - 适量

11. 料酒 - 适量

12. 孜然粉 - 适量

13. 辣椒粉 - 适量

14. 芝麻油 - 适量

步骤：

1. 准备食材：将羊排切成小块，洋葱切丝，姜切片，葱切段，蒜切末。

2. 腌制羊排：将切好的羊排放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，抓匀后腌制30分钟。

3. 焯水：将腌制好的羊排放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，洗净备用。

4. 炒羊排：起火热锅，加入适量的油，放入花椒，炸香后捞出。接着放入洋葱丝、姜片、蒜末炒香，再将羊排倒入锅中，翻炒至表面微黄。

5. 调味：在锅中加入孜然粉、辣椒粉、盐、胡椒粉，翻炒均匀，使羊排充分吸收调料的味道。

6. 收汁：将火调小，加盖焖煮一会儿，让羊排充分入味。待汤汁基本收干后，淋上芝麻油，翻炒均匀即可出锅。

7. 装盘：将炒好的手抓羊排摆盘，可根据个人喜好撒上香菜或者葱花。

这道手抓羊肉排肉嫩味美，适合与家人和朋友一起享用。在炖煮过程中，要注意火候和时间，避免炖过头，影响口感。