植物蛋白与动物蛋白在代谢过程中产生的尿素氮量有所不同。一般来说，动物蛋白产生的尿素氮较多，因为动物蛋白含有较多的必需氨基酸，这些氨基酸在人体内被消化吸收后，会产生更多的氮废物，最终转化为尿素氮排出体外。相比之下，植物蛋白中的氨基酸种类和比例与人体需求不完全一致，因此其产生的尿素氮相对较少。

因此，从产生尿素氮的角度来看，动物蛋白产生的尿素氮较多。但这并不意味着我们应该完全避免摄入植物蛋白，因为植物蛋白也含有丰富的营养成分，对人体健康同样重要。合理的膳食结构应该包括适量的动物蛋白和植物蛋白，以满足人体对蛋白质和其他营养素的需求。