是香椿芽。

香椿芽的香味浓郁，很少有人不爱吃这个味道，最好的吃法便是用它来摊鸡蛋饼，香椿芽的醇厚滋味和鸡蛋相得益彰，令人食欲大开。还有一种略微复杂一点的做法，在北方比较流行，那就是用它来榨香椿鱼儿，裹上面糊后在锅里炸一炸，香酥可口，非常好吃。