如果蛋糕不放在冰箱五个小时以上，它可能会受到细菌和霉菌的侵害而变质。这是由于蛋糕中含有潜在的微生物，如果未能及时冷却和存储，这些微生物就会以惊人的速度繁殖。
如果蛋糕被放置在温度较高的环境中，会激发细菌和霉菌的生长，并导致腐败、变质和轻微的口感不良。因此，为了确保蛋糕保持新鲜且不变质，最好将其存放在冰箱中并避免在室温下存放过长时间。
不成形的原因主要有蛋白打发不到位和蛋白打发过度，另外蛋黄糊倒入模具时没有震动也会导致开裂。另外，使用不标准的面粉也会导致蛋糕形成布丁层。
蛋糕不消泡是指在烘焙过程中，蛋糕面糊中的气泡没有很好的消除，导致蛋糕内部不均匀且口感不细腻，甚至会出现大的气孔。这个问题可能由于搅拌面糊不充分、面糊过于稠厚、蛋白打发不到位、烤箱温度不足等多种原因引起。
解决这个问题的方法包括改善面糊的均匀度、加入酸性物质帮助消泡、调整打蛋白和搅拌的顺序，以及确保烤箱温度准确。