在制作灌汤包面团时，枧水的用量一般是根据面团的比例来调配的。具体比例如下：
1. **食用碱与水的比例**：如果使用食用碱来调配枧水，通常的比例是食用碱与纯净水的比例为1:4。
2. **小苏打与水的比例**：如果使用小苏打来调配枧水，常见的比例是小苏打与纯净水的比例为1:2。
3. **面团中的枧水比例**：在面团中加入枧水的量相对较小，例如在某些配方中，枧水的用量可能只有1克左右。
4. **实验调整**：由于不同的枧水配方成分不同，其浓度和碱性强弱也会有所差异。因此，在实际使用时，需要根据面团的实际情况和个人口味偏好进行适量的实验和调整。
总的来说，上述信息主要针对广式月饼的制作，而在制作灌汤包时，通常不会使用枧水，因为枧水主要用于调节酸碱度，而灌汤包的面团通常不需要调节酸碱度。如果您确实需要在灌汤包面团中使用枧水，建议按照上述比例进行尝试，并根据实际情况适当调整。
除了火锅之外,还有一些类似的涮锅或煮锅菜式,例如:
1. 日式涮涮锅
主要有肥牛涮涮锅、sukiyaki等,放入各种蔬菜、肉片、豆腐等食材,蘸酱汁食用。
2. 泰式火锅
有浓汤和清汤两种,用香浓的汤底涮食材,配以酸辣调味汁。
3. 韩式涮meat
以浓汤为底,涮烤肉类、蔬菜等,蘸酱料食用。
4. 东北砂锅/剁锅
用砂锅或铁锅做底锅,放入肉类、蔬菜等食材慢慢焖煮。
5. 四川火盆
用热油或红汤锅底,放入各种食材快速翻炒涮煮。
6. 重庆老火锅
以红油汤底,放入从肉类到菜类等各种食材同时涮煮。
这些都属于将食材放入锅中,用沸腾的锅底汤料汽锅或涮煮的烹调方式,与火锅有一些相似之处。