剔鱼肉的方法可以从以下几个方面入手：
去鱼鳞：用厨房剪刀的尖端从鱼尾部向头部方向逆着鱼鳞的走向刮掉鱼鳞。如果鱼鳞比较难刮，可以先用刀背轻拍鱼身，然后再用剪刀刮。
去鱼鳍：用剪刀将鱼鳍剪掉，可以剪得靠近鱼身体一些，这样在烹饪时鱼鳍更容易熟透。
去鱼鳃：用剪刀将鱼鳃盖剪开，用手或勺子将鱼鳃取出。
去鱼内脏：用刀从鱼腹部横切，将鱼内脏取出，注意不要弄破鱼胆，否则会使鱼肉变苦。
去鱼肉：将去鳞、去鳃、去内脏的鱼放在案板上，用刀沿着鱼的脊椎骨将鱼肉剔下。如果鱼比较大，可以从尾部开始，用刀沿着鱼骨将鱼肉剔下。在剔鱼肉时，要注意不要弄破鱼皮，以免影响菜肴的美观。
剔完鱼肉后，要将鱼肉清洗干净，沥干水分备用。
鱼切花摆盘需要先将鱼进行去鳞、去内脏、去骨处理，将鱼片切成适当大小的块，再将鱼块斜着切成薄片，可以选择翻转一次再切，以展现鱼肉的美丽纹路。
在摆盘时，可以在盘底铺上生菜叶作为底层装饰，然后将鱼片沿着中轴对称地摆放，最后用各种色彩、形状不同的蔬菜进行点缀，以形成美丽绚烂的鱼花。
注意保持鱼片的鲜美和湿润度，避免遮盖了鱼的本味，同时选择合适的调味品和酱汁，提升口感。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；