牛上肩是指牛肩胛骨上部和肩肉连接处，通常是一个大块肉，也是烤牛肉等菜品中常用的肉部位。牛上肩肉质瘦而有筋，因为常年负重而发展得相对强壮，脂肪含量较低，口感鲜美，制作后纹理清晰，滋味鲜美，成为很多美食家和大厨钟爱的食材之一。当制作牛肉串或烤牛肉时，牛上肩是不可或缺的要素，可让菜品更加美味可口，是许多肉食爱好者的首选部位。
牛上眼肉是位于牛背部的一块肉质细嫩的肉，适合多种烹饪方式。最佳烹饪时间是将肉烤至中等熟度，保持其柔嫩多汁的口感。此外，煎、炒、炖等烹饪方式也很适合牛上眼肉。
在调味上，可以选择一些口感柔和的调味料，如橄榄油、大蒜、迷迭香等，以突出牛上眼肉本身的鲜美味道。总之，牛上眼肉适合以简单的方式烹饪，以保留其独特的口感和风味。
牛上脑刨肉机切出来的肉片厚度，一般取决于使用的切割工具的厚度调整，以及肉片的用途和偏好。通常情况下，刀片越细腻，切出来的肉片就会越薄。而切得厚一些的肉片，口感更鲜嫩，更具咀嚼感。但是，如果肉片要用于火锅或烹饪炒菜等需要快速熟透肉的菜品，则需要切得薄一些。最后，个人喜好也会对肉片的厚度产生影响。