骨髓（gǔ suǐ）：存在于骨松质腔隙和长骨骨髓腔内，由多种类型的细胞和网状结缔组织构成，根据其结构不同分为红骨髓和黄骨髓。为柔软富有血液的组织。
骨髓的正确发音是gusui，其中骨念第三声，髓也念第三声。一般而言，人们在发音的时候容易导致两个同音调变成不同的音调。
骨髓在火锅中涮煮的时间通常不需要太长，因为骨髓本身是比较嫩的组织。一般情况下，将骨髓放入已经沸腾的火锅汤底中，涮煮1-2分钟即可熟透。由于骨髓很容易烹饪，所以要特别注意不要过火，以免骨髓变得过于硬邦而失去滑嫩的口感。涮煮好的骨髓可以直接蘸上喜欢的调料食用。