卤肉的香料有很多，以下是部分香料的介绍：
- 白芷：去腥增香，提升肉香味和鲜味。10斤卤水用6克白芷。
- 高良姜：去腥增香，去除肉中异味。10斤卤水用4克高良姜。
- 小茴香：去腥增香，提升回口香味。10斤卤水用8克左右的小茴香。
- 草蔻：去腥解腻，改善口感。
- 白豆蔻：去除猪肉类食材的味道，突出其香味，一般搭配白芷使用。
主要调料：
1. 八角（大料）：散发甜香，增添深度。
2. 桂皮：温暖的香料，提香且去腥。
3. 草果：香辛，类似豆蔻，增加复杂层次。
4. 香叶：类似茶叶香，提升香气。
5. 生抽酱油：咸鲜基础，调色提味。
6. 料酒：去腥增香，使肉更嫩滑。
步骤举例：
- 先将八角、桂皮炒香，加入清水煮沸。
- 加入草果、香叶炖煮出香料精髓。
- 然后加入生抽酱油和料酒，慢炖至浓郁。
一般一天放一次。
卤肉飘香油在卤肉中使用非常普遍，只要按照标准来添加，对卤肉飘香味的提升是立竿见影的。一般有两种使用方法，第一种方法，直接把卤肉飘香油加到卤水中，每次卤肉加一点，就能让整间屋子满屋飘香，让卤制出来的卤肉也拥有很不错的飘香味儿。