步骤1/5
鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤调成汤汁。
步骤2/5
大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。
步骤3/5
鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟，烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。
步骤4/5
砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。
最后一步
另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。食用前搅拌均匀即可。
黄鳝苗通常身长只有几厘米至十几厘米不等，外形细长，呈淡黄色或浅褐色，身体上有许多细小的黑点和线条。它们是从黄鳝的卵中孵化而来，经过孵化后就会开始游动并寻找食物。由于它们身体小巧轻盈，游动速度又快，很容易被水流冲走，因此生长期间需要格外照顾和保护。在养殖黄鳝的过程中，黄鳝苗是非常重要的，只有精心养护好迅速成长才能保证黄鳝的产量和质量。
是的，黄鳝血抹在墙上可以招蝙蝠。据传，这种法术一般在夏天使用，将黄鳝的血涂抹在门上，到了夜晚，黄鳝血的气味会吸引附近的蝙蝠前来撞击门，就像有人在外面敲门一样。当人们开门查看时，蝙蝠就会飞走。由于天色昏暗，人们难以察觉发生了什么。这样反复进行，就像是闹鬼一般。