手擀牛肉面意思是，面条是手擀的，配料是牛肉做的。
俗话说手擀面应该是从和面到切成条都是手工操作。
现在都不是这样，面条和面到
成条也是机器加工，只不过和面比切面要软，吃起来象手工擀的，所以叫手擀面。
把牛肉卤好，面条煮出来浇上牛肉卤和汤再放上小青菜，就是手擀牛肉面。
手擀面做好之后短期食用可以冷藏保存，如果打算长期保存，可以放在冰箱冷冻室中保存，可以保存较长的时间。
在冷冻保存时，可以在面条上面撒上一些干面粉，这样做可以避免面条粘连在一起，之后把处理好的面条放进保鲜袋中密封好，最后放进冰箱中保存就可以了。
而且在装袋时，每袋装的量可以是足够全家吃一次的量，这样可以避免重复解冻，缩短面条的保存时间，影响食用口感。
对于这种冷冻面条，食用之前不需要直接化冻，煮开就能食用，食用口感也是非常不错的。
我们在制作手擀面时，最好使用高筋面粉，其次是中筋面粉，一般来说，低筋面粉不适合做手擀面。
使用高筋面粉做出来的面条富有嚼劲，食用口感更好，但是擀制过程中需用气力和时间更多。
手擀面煮制以后会涨发，所以说手擀面不能太厚，否则做出来的面条会比较厚，切面时宽窄度可以根据自己的喜好来定。