1.鲜嫩芹菜1500克，大盐10克，花椒5克，红辣椒30克。
2.将大盐 花椒 大料 放入锅内加清水熬成五香水后晾凉。
3.将水芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
水芹菜炒着吃是非常爽口的，下面提供一种简单又美味的炒水芹菜的做法：
材料：
- 水芹菜：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量（可根据口味调整）
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将水芹菜清洗干净，去掉根部和老叶，切成段。
2. 锅中加入适量水，水开后放入水芹菜焯水，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
3. 热锅凉油，油温热后放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
4. 加入焯好水的水芹菜，快速翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽和料酒调味，根据个人口味调整。
6. 炒至水芹菜变软但依然保持脆度，即可出锅装盘。
注意点：
- 水芹菜焯水时可以加一点盐和几滴油，这样可以保持水芹菜的绿色。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持水芹菜的爽脆口感。
是空心，水芹菜以嫩茎和叶柄炒食，其味鲜美，水芹盛产期在春节前后，正值冬季缺菜季节，在蔬菜周年供应上有较大的实用价值。水芹菜,又叫水芹、河芹,是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜。外形与芹菜非常相似,但风味更为独特,水芹菜很生态,清新可口,清香脆嫩。