东北麻辣烫里面的黄面是指玉米面。在东北麻辣烫的制作过程中，黄面作为一种食材，经常被用来制作麻辣烫的底料。黄面口感劲道，具有浓郁的玉米香味，搭配麻辣调料，使得东北麻辣烫风味独特，深受食客喜爱。
东北麻辣烫的菜品种类丰富多样，既有豆制品和蔬菜等健康食材，也有各种调理品和水产品类。具体来说，以下是一些常见的菜品：
豆制品类：例如豆腐皮、豆皮、豆腐等；
蔬菜类：包括大白菜、土豆、菠菜、莴苣等；
冷冻品类：主要是一些丸子，如撒尿牛丸、鱼丸、虾丸等；
调理品类：鸡肉片、巴沙鱼片、黑椒肉柳、耗油肉片等，这些通常是食品加工工厂腌制好的，价格温度，质量有保证；
水发货：包括黑毛肚、牛百叶、牛蹄筋、猪肚、鱿鱼须、鱿鱼卷等，需要用水泡发；
干货类：主食为主，如宽粉，粉丝，麻辣烫面条等。
值得注意的是，麻辣烫起源于四川，但在东北地区发展出了自己独特的风味和特色。在选择麻辣烫的时候，您可以根据自己的口味和需求来挑选喜欢的食材。
东北麻辣面是一种风味独特的面食，在制作过程中需要配备麻酱、花椒、辣椒等多种原料。商用配方中要根据口味需求适当增减各种香辛料的比例，同时注意保持面条的弹性和口感，以及汤料的颜色和味道。在制作过程中还应严格遵守食品卫生安全标准，确保产品符合国家相关规定。