夫妻经营的店铺可以开具收入证明，证明中可以注明规模大小、经营时间长短、营业额、支出情况等等。

此外，还可以提供营业执照、税务登记证明、银行流水等证明材料。

如果需要更专业的证明，还可以请会计师出具财务报表等证明材料。

无论哪种方法，都能够有效地证明夫妻经营店铺的收入情况，为开具收入证明提供有力的支撑。