碱水面包，作为一种新兴的健康饮食方式，备受关注。其制作过程中使用碱水能够调节面团的PH值，使得面包更容易消化吸收，且制成的面包松软可口。
同时，碱水在加速碳酸化过程中，有助于面包更快形成孔隙结构，使得烘焙的面包更加美味。
此外，碱水制作的面包更容易保存，延长了食品的保质期，有助于减少食品浪费。
在制作碱水面包时，将面团冷冻后再放烘焙碱是一种常见的做法。这是因为冷冻可以防止面团发酵过度，并帮助控制面团的膨胀和口感。
一般来说，在冷冻后放置烘焙碱的时间取决于您想要的面团硬度和发酵程度。以下是一些一般性的建议：
- 如果您希望得到较软、口感丰富的碱水面包，可以在面团完全解冻后立即加入烘焙碱。这样可以让碱液更充分地渗透到面团中。
- 如果您希望得到更硬、更有嚼劲的碱水面包，可以在面团完全解冻后等待一段时间（例如15-30分钟）再加入烘焙碱。这样可以让面团更好地吸收碱液，并产生更多的气泡。
需要注意的是，无论何时加入烘焙碱，都要确保将其均匀地分布在面团中，以获得最佳的结果。此外，如果您使用的是液体碱，应先将其稀释至适当的浓度，然后再加入面团中。