关于大虾炒青笋的做法如下：
材料：
- 大虾：200克
- 青笋：1根
- 蒜瓣：2瓣
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1茶匙
- 生抽：1茶匙
- 白糖：少许（可选）
步骤：
1. 大虾处理干净，剪去虾须、虾脚，挑去虾线，洗净后沥干水分，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 青笋去皮，切成条状或片状，用开水焯烫1-2分钟，捞出迅速过冷水，沥干水分。
3. 蒜瓣和生姜剁成末备用。
4. 热锅倒油，油温5成热时下蒜末和生姜末爆香。
5. 接着放入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变色。
6. 加入焯好水的青笋，继续翻炒均匀。
7. 调入生抽、盐、白糖和白胡椒粉，快速翻炒均匀，使调味料充分融入大虾和青笋中。
8. 炒至大虾完全熟透，青笋变软，出锅前尝一下味道，根据口味调整即可出锅装盘。
小贴士：
- 青笋焯水可以去除草酸，口感也会更脆嫩。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以防大虾过老。
- 根据个人口味，可以适当增减调料的用量。
步骤1：首先将虾头和虾身分离，虾身可以放进保鲜袋然后放进冰箱速冻，下次可以剥虾仁做其他菜！
步骤 2
将虾头的枪和须剪去，刚才一并拉出来的泥肠也去掉！
步骤 3
姜洗净切片，葱洗净切小段，备用！
步骤 4
白菜或者娃娃菜洗净切大片，沥干水分，备用！
步骤 5
起油锅，油热后放入虾头，加入姜片和葱，慢慢熬出红油！
步骤 6
放入白菜或者娃娃菜，翻炒片刻，加入蚝油，美极鲜，适量开水，一小撮白糖，鸡精可加可不加！
步骤 7
煮至白菜或者娃娃菜入味（水开后计算，约摸7.8分钟），即可
莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁；
基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻；
青红椒各切成圈，蒜姜切碎。
坐锅，下虾仁滑炒，虾仁在锅中变色，立刻关火，保证虾仁鲜嫩，盛起。
锅中留底油，下蒜姜爆香，然后放莴笋丁翻炒，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁。