制作腊肠蒸饭需要选择优质的长粒米。这种米煮出来的饭粒粒分明，口感Q弹，与腊肠的味道相得益彰。而腊肠则选用猪肉或牛肉等肉类经过腌制和熏制而成，口感鲜美，香味浓郁。
注意事项：
1
灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于10度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透； （香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）
2
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包收起放在阴凉干燥处或冰箱冷冻；
3
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻；
4
在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香
1.
韭菜洗净切碎，腊肠，葱切成碎末，鸡蛋打散入油锅中用筷子搅成碎蛋花，将所有材料混在一起。这里要注意的是，韭菜容易出水，所以一定不要先加盐，所有材料搅拌在一起，开始包饺子的时候再加入盐，这样韭菜不会出水。
2.
面粉中加入温开水，调和成光滑的面团，醒至十分钟。
3.
馅料中加入少许盐，鸡精搅拌均匀；面团醒好后揪成剂子，擀成皮，包入馅料，不要多。