不能吃了。
香菇（学名：Lentinula edodes (Berk.) Pegler）又名香菌、花菇、香蕈、香荤、香信，俗称中国蘑菇。类脐菇科（Omphalotaceae）木菇属（Lentinula）真菌。[3][1][2]主要分布于北半球的温带到亚热带地区，主要分布区集中在亚洲各国，如中国、日本以及朝鲜半岛等地
当香菇泡发后，如果一次性吃不完，可以将其放入冰箱中保存。但需要注意的是，冰箱中的低温可以减缓细菌的繁殖速度，延长香菇的保鲜期。然而，为了确保香菇的品质和口感，建议尽量在短时间内食用完毕。
此外，为了防止香菇变质，在保存时需要将其放入密封的容器中，以避免与其他食物接触导致交叉污染。同时，也要注意定期检查冰箱中的食物是否过期或变质，及时清理过期或变质的食材。
总之，将泡发后的香菇放入冰箱中保存是可行的，但需要注意密封和保存时间，以避免变质和交叉污染。
可以吃，前提是泡香菇时，已经将干香菇清洗干净，把表面附着的灰尘和细菌冲洗掉后，再进行浸泡。
香菇中含有大量的维生素B和营养物质，其中维生素B属于水溶性维生素，在浸泡的过程中会被溶解到水中，人体喝下后可以增强免疫力，对人体的健康有益。泡香菇后的水可以用来勾芡或者连水带菇一起炖汤，这样菜肴的味道和营养都会更好。