爆炒田螺肉湘菜的做法
原料 田螺400克，韭菜200克
调料 色拉油100克，味精3克，盐5克，紫苏20克，孜然10克，鸡粉、小米椒各少许
做法
1. 将田螺洗净，汆水，用牙签把田螺肉挑出，清洗。撒盐用手抓腌，去泥沙后再次洗净汆水，盛盘，备用。
2. 将韭菜切成1厘米长的段，小米椒切圈，紫苏切碎。
3. 锅入油烧热，放入田螺肉煸干水分。
4. 加入小米椒，放入韭菜、紫苏，加盐、味精、鸡粉、孜然调味，炒熟即可出锅。
具体做法如下：
1.田螺买回来后，先净养2天，每天换水两次，可用洗米水养。
2.做田螺的当天，可在田螺水中放入几滴食用油。
3.或者辣椒圈，可促使田螺吐出肚子里的脏东西。
4.一次取一个田螺。
5.用老虎钳剪掉田螺屁股。
6.剪好田螺。
7.再反复洗净，沥去多余水分。
8.油热后放入备好的各种香料除紫苏外。
9.放入田螺爆炒，中途加入适量盐、胡椒粉、生抽、白酒。
10.再放入紫苏，翻炒均匀。
11.盖上盖闷十分钟左右，让其入味。
12.注意田螺要好吃，养田螺很重要，因为田螺中有很多寄生虫，所以一定要养几天，让田螺把肠里的脏东西都吐出来。
①里脊肉去皮筋，片成薄片，再切丝，加入调料A抓均；树椒竖切成丝，去籽；尖椒切丝；香菜切段；葱姜切丝；蒜切片。
②勺内做宽油（大量的油），烧至3-4成热时，滑入肉丝，搅动，变白后捞出。
③勺内做底油（一小锅底的油），放入葱姜丝、蒜片、树椒丝炒香；烹（倒入锅内要有气化的效果，如锅过热，及易着火，危险！）入料酒；倒入老抽、高汤；加盐、味精、鸡粉、蚝油、尖椒丝、肉丝炒。
④汤开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；淋调料油（用葱、姜、花椒、大料等炸的调料油），香油、辣椒油，炒均装盘即可。 然后把香辣肉丝盖在做好的 饭上就行了