按地域和传统分类。包括老北京火锅、内蒙古肥羊火锅、东北白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅、羊汤火锅等1。
按燃料分类。包括木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。
按质地分类。包括锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等。
火锅通常只有一个锅底，即鸳鸯锅底。鸳鸯锅底结合了麻辣锅底和清汤锅底的特色，一边是麻辣的，另一边则是清淡的。
这种设计允许顾客根据自己的口味选择不同的锅底，既可以体验到辛辣的刺激，也能感受到清淡的美味。
1 火锅有微辣和中辣之外，还有重辣和超重辣等不同辣度的选择。
2 不同餐厅或地区的火锅口味有所不同，有些可能还会添加其他调料或食材来增加口感和营养。
3 火锅的种类和口味繁多，可以满足不同人的口味需求，例如有清汤火锅、酸菜火锅、麻辣火锅、麻辣香锅等等。