一般爆炒的东西都是生炒的，如果真的担心菜不熟，可以稍微热水滚一下，不过时间要短，不然炒的东西可能会比较老
猪大肠的颜色会因猪的品种、年龄、饲料等因素而有所不同。一般来说，猪大肠的正常颜色应该是浅灰色或棕色，表面有光泽，没有异味。如果猪大肠的颜色过于暗淡或过于鲜艳，表面没有光泽，或者有异味，那么可能是不正常的，不建议食用。
此外，猪大肠的颜色也可能受到制作过程的影响。一些猪大肠可能会在制作过程中加入化学物质，以提高颜色和口感，但这并不代表这些猪大肠是安全的。因此，在购买猪大肠时，应该选择正规的商家，并注意观察猪大肠的颜色、表面和气味，以确保购买到安全、健康的猪大肠。
生炒：猪大肠经过简单的处理后，可以直接进行生炒。这种做法可以使大肠保持原有的脆爽口感，而且由于没有经过长时间的加热，肥肠的油腻感会相对减轻，更加适合喜欢吃脆口食物的人群1。
熟炒：猪大肠也可以通过煮熟再进行炒制。煮熟后的肥肠质地会更加柔软，且能够吸收更多的调味料味道，使得最终的菜肴更加入味。此外，熟炒的过程中还可以根据个人口味添加不同的香料和调料，如辣椒、生姜和大蒜等，以增加菜肴的风味