发黑的原因，第一个是莲藕的品种选错了，第二个是莲藕的处理方式没用对。
方法：要想莲藕吃起来软糯，我们要选择七孔莲藕，这种更适合煲汤，它吃起来更粉糯、更香甜。把莲藕去皮后切块，放入水中清洗干净，紧接着准备一盆水，倒入适量的白醋，搅拌好之后把莲藕放进去，就可以避免发黑。
莲藕炖不烂是否可以加碱，这个问题的答案并不是一定的。莲藕的特性是含有多量淀粉和蛋白质，加碱会使得莲藕表面变得较硬，使其更难煮软，可能使莲藕更加难以炖烂。因此，加碱的话需要慎重考虑。如果要尝试添加碱，建议加入适量的小苏打，或者在莲藕水煮炖之前，先用盐水或者水浸泡莲藕，再加入碱水煮炖，这样可能具有一定的效果。总之，使用不同的煮法和方法，才能得到不同的口感和效果，建议根据自己的喜好和经验来进行尝试。