霉豆腐是一种以豆腐为基础，经过霉菌发酵而产生的食品。如果你购买的霉豆腐没有发霉，一般来说是可以直接食用或用来制作菜肴的。
发霉的霉豆腐通常会有特殊的气味和外观，可能会有绿色、白色或黑色的霉斑。如果你注意到霉豆腐已经开始发霉或出现变质迹象，最好避免食用，因为它可能对健康造成风险。
然而，无论是否发霉，建议在食用之前仔细检查和闻一闻，确保没有异常气味或异常外观。如果你对食品安全有任何疑虑，请遵循个人健康和卫生原则，最好选择新鲜、未变质的食材来制作菜肴。
1、霉豆腐上有白的颗粒还可以吃。
2、霉豆腐乳上白的颗粒是络氨酸结晶，属于氨基酸结晶，是霉豆腐在发酵过程中产生的，在水中溶解度低，因此随着浓度增大会形成小白点结晶，属于正常发酵现象，并不是变质，不影响霉豆腐的正常食用。
霉豆腐在制作过程中，需要将豆腐放在通风处风干水分，这一步骤被称为“晒豆腐”。
这是因为豆腐中的水分会影响霉菌的生长，如果水分过多，会使得霉菌生长过快，导致豆腐变质。
而将豆腐晾干后，可以更好地控制霉菌的生长速度，从而保证豆腐的质量和口感。
此外，经过晾晒的豆腐在发酵过程中也更容易吸收调料，使得最终制作的霉豆腐味道更佳。