要捞
1、准备食材：鸭蛋、盐、八角、花椒少量、高度白酒100克。
2、鸭蛋泡在水里一会，时间不要太长，再把鸭蛋表面洗干净。
3、洗的时候把有裂痕的鸭蛋挑选出来。把洗好的鸭蛋晾干水分。太阳不能太大，晒一会即可。
5、把装蛋的容器洗干净并晾干。
6、把八角，香叶，花椒，盐放入干净锅中，文火翻炒，闻到香味了就可以关火。等会把香料过滤出来，盐备用。
7、鸭蛋在白酒碗里翻滚一分钟，放到盐碗里滚一圈全身粘上一层薄薄的盐，最后放入坛中，静置30天即可。
腌好后，要捞出来。
腌制咸鸭蛋时，常常会放一些香叶或八角等调料来增添风味。但是在食用前，这些调料应当捞出来。因为香叶和八角在腌制的过程中已经达到了调味的效果，如果继续留在水里，会过度加重咸蛋的味道。而且，这些调料有时候会渗透到咸蛋内部，导致蛋黄表面出现一些不美观的斑点。此外，这些调料在腌制完成后，也不再具备营养价值，所以应该在食用前妥善处理。总之，捞出来更能保持咸蛋的美味和外观，也更有利于我们的健康。
腌咸鸭蛋主要需要以下工具和调料：鸭蛋、食盐、白酒、香料（如花椒、桂皮、香叶等）以及一个密封容器。腌咸鸭蛋有干腌和水腌两种方法。
具体步骤如下：首先，你需要选购新鲜的鸭蛋，并将其清洗干净，去除表面的杂质。然后，你可以根据自己的口味调整腌制方案，例如，咸一点可以用1斤鸭蛋配合120克食盐、香料12克和30克酒。如果你希望降低咸度或增加香味，可以相应地减少食盐或增加香料和酒的用量。
无论选择哪种腌制方法，都应将调好的盐水和白酒混合均匀，然后将鸭蛋放入其中确保其充分沾湿。随后，将沾满盐水的鸭蛋放入密封容器中并放在阴凉处进行腌制，一般20天左右即可食用。