炒花生糖豆的选择红糖还是白糖，其实取决于个人口味以及健康需求。红糖可以赋予糖豆深厚的焦糖味道和颜色，但也含有一定的营养成分；白糖则能使糖豆呈现出更明亮的金黄色，但纯度较高，摄入过多会危及健康。因此，如果希望保持健康饮食，建议选用红糖，并适量入食即可。如果更注重口感，白糖则是一个不错的选择。
炒花生糖豆的口感和颜色都与所使用的糖有关。红糖的味道更加浓郁，色泽也更深，同时含有多种矿物质和营养素。但红糖易于糊化，炒制花生糖豆需要掌握好火候。白糖的味道相对较为清淡，颜色相对较浅，更加透明和光泽。无论是使用哪种糖制作，炒制花生糖豆需要熟练掌握糖的融化时间以及火候，以便制作出口感酥脆、甜而不腻的美味糖豆。
炒花甲肉不能焯火，会影响花甲肉的营养流失，又不好吃，觉得很嫩很老。首先把花甲洗干净，倒下油，开上高火把花甲放在锅里，配上耗油，生姜，，小辣椒，半件酒，盐进行掀炒，待花甲一个个裂开，就能出锅即食，。