葛根粉炸酥肉是一道美味的中式菜肴，它结合了葛根粉的独特口感和炸酥肉的香脆。以下是一种简化的做法：

### 材料：

1. 猪里脊肉或者猪肉片：500克

2. 葛根粉：适量

3. 鸡蛋：1个

4. 面粉：适量

5. 盐：适量

6. 白胡椒粉：适量

7. 料酒：适量

8. 生抽：适量

9. 葱姜水：适量（葱姜切片，用水浸泡制成）

10. 油：适量（用于炸制）

### 腌制肉：

1. 将猪里脊肉切成薄片或条状。

2. 在肉中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽和葱姜水，搅拌均匀，腌制20分钟左右，让肉入味。

### 准备裹料：

1. 在一个大碗中，加入葛根粉和面粉，按照1:1的比例混合均匀。

2. 在另一个碗中打一个鸡蛋，搅打均匀。

### 裹粉炸制：

1. 将腌制好的肉片逐一先裹上一层蛋液。

2. 将裹了蛋液的肉片再裹上一层葛根粉和面粉的混合物，确保每一片肉都均匀裹上粉末。

3. 在锅中倒入足够的油，烧至五成热左右（大约150°C-160°C）。

4. 将裹好粉的肉片逐个放入油锅中，注意不要放太多，避免粘连。

5. 中小火炸至肉片金黄酥脆，期间可以翻面确保两面都炸得均匀。

6. 炸好的肉片用漏勺捞出，放在厨纸上沥去多余的油分。

### 上菜：

将炸好的葛根粉酥肉装盘，可以搭配蔬菜或者撒上一些芝麻、葱花增加风味。

总之，注意事项：

1. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 裹粉时要确保每片肉都裹得均匀，这样炸出来的效果才会更好。

3. 炸制过程中要注意安全，避免油溅出造成烫伤。

这个做法比较简单，适合家庭制作。葛根粉的加入使得酥肉的口感更加独特，既香脆又带有一定的弹性。