菠菜汁里的天然色素会因为高温而氧化变色，所以用菠菜汁做的馒头，蒸之前翠绿欲滴，蒸好之后可能会变黄。要想避免菠菜汁变色，可以在焯水时加入小苏打、盐和几滴食用油，这样可以锁住菠菜的叶绿素不流失，使颜色翠绿鲜嫩。
花样馒头中加入胡萝卜主要是为了增加营养和改善口感。如果你想用面粉替代胡萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：面粉、酵母粉、糖、温水等。
2. 将面粉过筛，确保没有颗粒。
3. 在面粉中加入适量的酵母粉和糖，搅拌均匀。
4. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
5. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
6. 发酵完成后，取出面团，排气后分成若干小剂子。
7. 将小剂子擀成薄片，然后叠加在一起，卷起，切成适当大小的段。
8. 将切好的馒头放入蒸锅中，再次发酵约15分钟。
9. 大火将水烧开后，转中小火蒸约15-20分钟。
10. 关火后不要立即打开锅盖，等待5分钟后再打开，以免馒头塌陷。
这样制作出来的馒头虽然没有胡萝卜的口感和营养，但仍然美味可口。
花样馒头面的和法如下：
取面粉、温热的牛奶、干酵母分别称重。
把牛奶、干酵母混合均匀，静置1分钟，放入面粉混合，揉成光滑绵柔的面团，将面团放入盆里蒙上保鲜膜，发酵。
请注意，和面的水温以30°C左右为宜，因为这个温度最适合酵母菌生长，温度过高就会使酵母菌失活而发酵失败。同时，和面的水量没有特定的比例，因为不同面粉的吸水量不同，可分三次加入。
面团发酵所需要的时间和温度也是需要注意的，30°C左右是最适宜的温度，正常情况下，1-1.5小时面团就发酵好了。面团揉好后，要盖湿纱布或者盖子。
此外，面团的发酵程度可以通过观察其状态来判断，比如体积是否膨胀至两倍大、是否有弹性等。
以上步骤完成后，就可以按照个人喜好进行花样馒头的制作了。