原料：江团、火腿、水发香菇。盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
制作方法
将鱼宰杀，治净，入沸水锅中氽[2]后取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去鱼表面的膜，在鱼身两侧肉厚处斜剞几刀。将盐、绍酒、胡椒粉调和好后，在鱼身内外抹匀，加姜片、葱白腌渍入味。火腿、香菇均切成片。接着，将腌渍好的鱼滗去血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入剞刀处，加盐、绍酒、姜片、葱白，盖上网油，加清汤适量，上笼蒸30分钟左右取出。拣去网油、葱、姜，将鱼滑入鱼盘内。炒锅内放清汤和蒸鱼的原汁，用大火烧沸，加味精、胡椒粉和匀，浇入鱼盘内即成。随上姜汁味碟供蘸食。
食材明细
江团鱼、黑豆豆腐、葱姜蒜、花椒、红辣椒、油、盐、料酒、火锅底料、豆瓣酱、自制辣酱、酱油。
1、江团鱼一条备用。
2、淋入开水鱼鳞便于清理，洗干净备用。
3、所需配菜备用。
4、江团改刀切块，放入姜，葱，料酒腌制一下。
5、葱姜蒜改刀备用。
6、豆腐切块备用。
7、锅中入油烧热倒入葱姜蒜红辣椒和花椒炒香，放入火锅底料，自制辣酱和豆瓣酱炒出香味。
8、加入开水煮沸。
9、放入鱼块煮沸转小火炖二十分钟，淋入酱油和料酒。
10、加入豆腐就继续炖十五分钟。
11、炖至入味出锅加盐调味即可。
12、撒上葱丝即可享用。