茄辣西是甘肃特色菜肴，尤多见于古城敦煌。菜其实就是茄子、辣子、西红柿炒在一起，也可以叫素三鲜。主要材料包括西红柿100g，姜丝、油、葱丝、鸡精、盐10g，青椒200g，茄子2个。做法如下：
1、茄子去皮切块，西红柿切块，青椒切块，锅中倒油，放入葱姜爆香。
2、倒入茄子翻炒至软，加入西红柿、青椒，撒入盐、鸡精，翻炒均匀即可。
茄辣西就是茄子、辣椒、西红柿同炒，是一款西北地区深受欢迎的家常菜。用来下饭和拌面条都非常不错。如果要拌面的话，西红柿可以炒软点，多留些汤汁。如果只是配米饭，西红柿翻炒的时间可以适当缩短。推荐茄辣西拌面，真的非常好吃。
茄辣西（茄子、辣椒、西红柿的统称）的育苗时间根据不同的作物和条件有所不同。以下是它们的基本育苗时间：
茄子：
苗期大约为两个月左右1。
育苗时间主要取决于播种的时间以及土壤温度。土壤温度较高时，育苗时间会相对较短1。
辣椒：
发芽后的7-10天可以移栽2。
西红柿：
从播种到两片子叶展开并出现第一片真叶，大约需要7~14天3。
从第一片真叶展开至出现大花蕾，大约需要40~80天的时间3。
育苗用时一般在40天左右就可达到出现大花蕾，即可移栽定植