熟桐油比生桐油便宜的原因是因为在生桐油加工的过程中需要经历液压压榨、加热等步骤。然而，熟桐油则是通过使生桐油于高温下氧化而得到的。相较于生桐油的加工相对繁琐耗时，熟桐油的制作流程更为简便，因此价格相对便宜一些。此外，熟桐油更易于保存和运输，不易腐败，也是造成价格差异的原因之一。
牛肝中含有胶原蛋白，这种蛋白质会在牛肝受热时凝固，形成牛肝的结构和口感。
但是当牛肝被冷冻时，胶原蛋白会被破坏，导致牛肝失去了原有的结构和弹性，容易碎裂。
此外，冷冻过程中水分也会形成冰晶，这些冰晶会破坏牛肝细胞壁并使其变得更加脆弱，从而使牛肝更容易碎裂。