1/7 准备好所有的食材，猪肉洗净切丁或者切片。
2/7 把调料放在切好的肉里搅拌，腌制5个小时以上。
3/7 猪肠衣用冷水泡一会儿，用水管对着肠衣，将里面灌入水，清洗几遍，然后把肠衣一根套在漏斗上，在最下面打个结。
4/7 左手扶着漏斗，右手往里面塞肉，扶着漏斗的手也要攥着多余的肠衣，配合着塞进来的肉往下放，不要一下子都给放下去了。
5/7 一根肠衣都给灌满猪肉以后给他放平，然后把上面的肉往下给捋捋，使腊肠内部更紧密，但也别太用力，以防肠衣爆裂，然后用绳子给肠分成几段系起来。
6/7 香肠全部灌好后用清水洗洗，然后拿出来用根针找找哪里有空气，看到有空气的地方就扎一下。
7/7 最后拿到室外阴凉通风处，挂起来晾着风干。
牛杂香料的配方：
小茴香15克、良姜8克、陈皮10克、丁香5克、香果12克、肉扣12克、草扣10克、白芷12克、山奈8克、桂皮15克、八角12克、草果10克、香叶7克、砂仁36克、甘草5克、花椒10克，黄姜粉20克
牛杂的酱料配比：
食盐180克、老抽30克、海鲜酱50克、柱候酱50克、黄豆酱30克、白酒40克、白糖40克
广式糯米肠的做法:
材料:糯米2斤、新鲜猪大肠2斤、广式腊肠100克、小虾米50克、干冬菇30克、陈皮3克、盐8克、鸡粉3克。
制作步骤:
1.将大肠外面的油脂清理干净，反转里外出来加盐和生粉反复搓洗干净。
2.糯米、冬菇清洗干净，提前浸泡八个钟以上，陈皮浸1个钟，将里面的白膜，片去切成小粒。
3.腊肠切小粒，冬菇切小粒，虾米洗干净。捞入隔干水份的糯米中，加入调味料。
4.用棉线将大肠的另一端扎好，用瓷匙将和好的糯米，灌入不要灌大满，八成即可，因为在煲的过程中，肠会收缩，糯米熟了会胀大。灌好的糯米肠，用棉线每隔15厘米左右绑定。
5.准备一口锅，放入糯米肠，加水浸过，加入一勺子盐，放2个八角，下点酒去腥，大火烧开转小火煲一个小时。
6.煲好的糯米肠，取出放凉，放斜刀切成1厘米厚的斜片，放入平底锅中两煎至金黄即可。