烤脆皮通常指的是一种烹饪技巧，用于制作具有酥脆外皮的食物。这种烹饪方法常见于烤肉、烤鸭、烤猪肉等菜肴中，其特点是通过高温烘烤使食物的表面形成一层金黄色的酥脆外皮，而内部则保持多汁。

在中式烹饪中，烤脆皮最著名的例子之一是北京烤鸭。北京烤鸭的制作过程中，鸭子会被挂起来，用特制的调料腌制，然后在特制的炉子里用果木炭火慢烤。烤制过程中，鸭子的皮肤会逐渐变得酥脆，而肉质则保持鲜嫩多汁。

在其他类型的烤肉中，如烤猪、烤羊等，也常会用到烤脆皮的技巧。为了使皮肤更加酥脆，通常会在烤制前对肉类进行特殊的处理，比如涂抹调料、划刀、吹气等，以帮助皮肤在烤制过程中膨胀和变脆。

烤脆皮的技巧需要掌握适当的温度和时间，以确保食物外皮的酥脆和内部的熟透。过高的温度可能会导致外皮烧焦，而内部仍未完全熟透；过低的温度则可能无法使皮肤达到理想的酥脆效果。因此，这是一种需要一定技巧和经验的烹饪方法。