鸡火二丁
用料：熟瘦盘县火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。
做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温
四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。
双丰岩盘县火腿正宗。
盘县火腿，贵州省盘州市特产，中国国家地理标志产品。盘县火腿历史悠久，早在元朝就已有了这种火腿，相关文献均有记载。盘州位置处于云南省与贵州省交界，具有“冬无严寒，夏无酷暑”四季如春的特色，形成了盘县火腿理想的加工条件。盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，以本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。上等的火腿肉质应是紧密且富有弹性，其切面为深红色、色泽均匀；肉块的外面应干燥、清洁，无虫蛀现象，肉皮坚硬，肉质结实，营养丰富，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。
下面是一种常见的盘县火腿腌制方法：
材料：
- 猪后腿肉
- 盐
- 白糖
- 料酒
- 酱油
- 八角
- 桂皮
- 姜片
- 大蒜
步骤：
1. 将猪后腿肉清洗干净，去除多余的脂肪和筋膜。
2. 在肉表面均匀地涂抹一层盐，然后将肉放置在冰箱中腌制24小时，使其散发出水分。
3. 取出腌制好的肉，用清水彻底冲洗干净，将多余的盐分冲掉。
4. 准备一个大碗，将足够的白糖倒入碗中，然后将腌制好的肉均匀地裹上一层白糖。
5. 在热锅中加热少量的油，然后将肉放入锅中，煎至两面呈金黄色。
6. 将煎好的肉取出，放入砂锅或炖盅中。
7. 在另一个锅中，加入适量的水，烧开后加入料酒、酱油、八角、桂皮、姜片和大蒜，煮沸5分钟。
8. 将煮好的调料汁倒入装有肉的砂锅或炖盅中，确保肉完全被浸泡在调料汁中。
9. 盖上砂锅或炖盅的盖子，放置在阴凉通风处，进行腌制。每天翻转一次肉，确保均匀入味。
10. 腌制的时间根据个人口味而定，一般需要腌制2-3个月甚至更长时间才能达到理想的口感。
11. 腌制完成后，将火腿取出，用清水洗净表面的调料。
12. 将火腿晾干，可以选择晾晒或者用吹风机吹干。
13. 最后，将火腿悬挂在通风干燥的地方晾晒数天，使其变硬变干。
请注意，这个腌制方法只是一种示例，实际的腌制步骤可能会因地域和个人口味而有所不同。同时，为了确保食品安全，请使用新鲜的材料，并严格遵守卫生要求。