蒸肉渣肉的淀粉和肉的比例通常根据个人口味和经验略有不同，但一般来说，淀粉和肉的比例为1:3或1:4是比较常见的。如果喜欢口感更加软糯，可以适当增加淀粉的比例。淀粉能够增加肉的粘性和嫩滑度，使肉更加细腻易消化。在蒸制过程中，淀粉糊化后会产生粘性，将肉质紧紧锁住，保持肉的鲜嫩多汁。同时，淀粉还可以减少肉汁的流失，使肉更加入味。因此，适量的淀粉是蒸肉渣肉中不可或缺的成分之一。当然，不同品牌和种类的淀粉也会对比例和口感产生影响，需要根据实际情况进行调整。
1、食材：大米2勺、五花肉500克、葱适量、姜片适量、八角3个、花椒适量。
2、五花肉洗净，放入锅中煮放葱姜大料，煮到用一只筷子可以扎透为止。
3、捞出晾凉，用刀切成薄片。
4、去一个小盆，摆入葱段，姜片，蒜片，大料，花椒。
5、拿一个勺沾面酱抹在肉片的一面，抹酱的那面扣放在摆好的葱姜蒜上，每一片都这样弄，全部摆好。
6、最上面一层用勺摸满面酱，放入大原锅中蒸屉上蒸，大原锅中放水，放蒸屉，装好蒸肉的盆放在屉上，开蒸。
7、开锅后，转小火，大概蒸2.5小时，时间越长越好吃。