脆皮肠是一种非常受欢迎的肉制品，下面是一份10斤肉做脆皮肠的配方：

材料：

- 猪肉肩肉或猪肉后腿肉10斤

- 猪肉脂肪2斤

- 食盐50克

- 白胡椒粉10克

- 大蒜粉10克

- 红曲粉10克

- 料酒适量

- 冰水适量

步骤：

1. 将猪肉肩肉或猪肉后腿肉和猪肉脂肪切成小块。

2. 将肉块放入绞肉机中，加入食盐、白胡椒粉、大蒜粉、红曲粉和料酒，绞成肉馅。

3. 将肉馅放入大碗中，加入适量的冰水，用手搅拌至肉馅变得粘稠。

4. 将肉馅放入肠衣中，用细线绑紧两端。

5. 将绑好的肠衣放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火煮30分钟。

6. 煮熟的脆皮肠捞出晾凉，切成适当的长度即可食用。