熬小米粥时锅里放一点碱面，是为了加快熬熟小米粥的速度，加入碱面后，小米在碱面催化作用下，可以促使米粒外包裹的谷蛋白更容易分解，从而使粥变得软糯。
另外碱还能够使小米中的淀粉更好得溶解在汤中，从而提升口感。但是小米粥加入碱面会破坏小米粥的营养成分，一般不提倡。
假设我们想要煮20斤的小米粥，通常的比例是1：8，也就是1斤小米配8斤水。那么，我们就可以按照这个比例来计算，20斤的小米需要多少水。20斤的小米需要的水量可以通过20除以8来得到，即20/8=2.5。因此，20斤的小米需要2.5*20=50斤的水。所以，要煮20斤的小米粥，需要50斤的水。这样能够确保小米粥煮出来的口感和浓稠度都符合我们的期望。
小米粥凝固了，说明小米粥熬的很好，比较稠，那么再熬粥的时候多加一点水，再有小米粥凝固了，你可以重新的热一下你们，有用厨房的微波炉和它热一下也是可以的，