包谷面节节一煮就断，可能有几个原因。
首先，包谷面的质量可能不佳，含有过多的杂质或水分不均匀，导致面条在烹饪过程中容易断裂。
其次，煮面条时火候和时间的掌握也至关重要，火候过大或时间过长都可能导致面条煮得过烂，从而断裂。
此外，如果面条在制作过程中没有充分揉捏或醒发，也可能影响其韧性和口感，导致一煮就断。因此，想要做出美味的包谷面节节，需要选用优质包谷面，掌握合适的火候和时间，并在制作过程中注意揉捏和醒发。
是：将包谷面和适量的水搅拌成面团，揉至光滑后放置一段时间，待面团稍微松软后便可制作窝窝头。
先将面团揉成球状，再将球状面团用手压成扁平椭圆形，然后用刀叉在中央捅出一些洞，尤其是窝窝头表面中央要捅得较深，将窝窝头放入锅中用文火慢慢蒸熟即可出锅食用。
窝窝头口感劲道，外形如莲蓬头，是一道地道的北方特色小吃。
包谷面窝窝头是北方地区的一道传统面食小吃，口感鲜美，营养丰富。
窝窝头的制作过程需要注意适量的水分和面团的松软程度，还要注意蒸熟的时间和火候，这样才能保证窝窝头的口感和味道。
此外，窝窝头在烹饪过程中可以添加一些绿豆沙、红豆沙等甜品馅料，增加口感和营养价值。
包谷面节节（玉米面食）煮后全断的原因可能有以下几点：
1. 面团太干：如果面团中的水分不足，面团会过于干硬，煮制时容易断裂。
2. 面团揉制不充分：面团如果没有揉到适当的光滑程度，筋性不够，煮制时也容易断裂。
3. 发酵时间不足：如果面团需要发酵，而发酵时间不够，面筋没有充分放松，也会导致煮制时断裂。
4. 面团老化：面团放置时间过长，水分蒸发，面团变干，煮制时同样容易断裂。
5. 煮制时间过长或火候过大：煮制时间过长或火候过大会使面食过度膨胀破裂，或者煮得太久面条吸收过多水分变软，也容易断裂。
为了避免这种情况，可以调整面团的水分含量，确保充分揉制，如果需要发酵，则保证足够的发酵时间，同时在煮制时控制好火候和时间。