1、锅里烧开水，放姜片，料酒，蛤蜊过水开口捞出，把黑色的沙袋部分去除。2、蛤蜊肉，肉肉，香菇剁碎，放入淀粉，胡椒粉，生抽，盐搅拌均匀，腌制一会。这个时候把蛤蜊的壳刷洗干净，把蒸锅准备好。
3、拌好的肉馅铺进蛤蜊壳里面，摆盘子，放蒸锅蒸20分钟。
4、锅里放油，放辣椒，豉油，蒜酱翻炒，放水，放盐，加少许淀粉，勾芡。蒸锅蒸好以后，把欠汁撒在蛤蜊肉泥上面，最后放上两片菊花菜点缀即可。
沙县米线起源于福建省南平市邵武市的沙县，是福建省的特色小吃之一。沙县米线是由当地人民用绿豆、花生、芝麻等食材，制成的非常细且富有弹性的米线，搭配猪肉、肉丸、豆皮、香菜、葱花、蒜泥等配料，再加上浓郁的鸡汤或骨汤制成的美味汤底。由于沙县米线口感细腻柔软，入口即化，加上鲜美可口的汤底，深受人们的喜爱。沙县米线现在已逐渐走向全国各地，成为了中国知名的美食品牌之一。
沙县小吃的芝麻酱调料是沙县小吃中非常经典的一款调味酱料，主要用于拌面、拌饭、蘸食等多种用途。以下是一份比较通用的沙县芝麻酱调料配方：
材料：
- 芝麻酱 50 克
- 酱油 20 毫升
- 白糖 10 克
- 花椒粉 2 克
- 辣椒油（可选）适量
做法：
1. 取一个干净的碗，倒入芝麻酱；
2. 慢慢加入少量的清水，边加边搅拌，直到芝麻酱变得细腻顺滑；
3. 加入酱油、白糖、花椒粉，继续搅拌均匀；
4. 如果喜欢吃辣，可以加入适量的辣椒油，再次搅拌均匀即可。
以上就是一份比较通用的沙县芝麻酱调料配方，你可以根据自己的口味和需求进行微调。另外，如果想要更多的口感层次，还可以加入蒜泥、生姜泥等调味料。