1. 准备材料：猪肉末500克、鸡蛋1个、面粉20克、剩米饭适量、葱1根、精盐1.5盐勺、鸡精1盐勺、生抽1匙。
2. 腌制猪肉末：将猪肉末放入碗中，加入精盐、鸡精、生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 准备丸子：将腌制好的猪肉末与鸡蛋、面粉、剩米饭混合，搅拌均匀。
4. 用手或勺子将猪肉泥捏成小丸子，大小要适中。
5. 油锅烧热：锅中倒入适量油，烧热至五六成热。
6. 炸丸子：将捏好的丸子放入油锅中炸，用中小火炸至金黄色。炸的过程中，可以用勺子不时推动丸子，使其受热均匀。
7. 捞出控油：将炸好的小酥肉丸子捞出，放在厨房纸上，以吸收多余的油脂。
8. 装盘：将炸好的小酥肉丸子装盘，即可享用。
温馨提示：为了使肉丸口感更丰富，可以在肉馅中加入适量的马蹄、鱼糕或葱花等食材。在炸肉丸时，火候不要过大，以免外皮炸糊，内里还没熟透。
炸酥肉中使用的红薯粉的用量取决于具体的制作方法和口感需求。通常来说，一斤肉需要使用约150克的红薯粉，这样做出来的炸酥肉会更加酥脆口感好。然而，也有一些人会使用更多的红薯粉，以增加炸酥肉的酥脆程度和香味。在调制炸酥肉时，要根据自己的口感和需求来适量调整红薯粉的用量，以达到最佳烹饪效果。
1.准备猪肉末：选择肥瘦相间的猪肉，将其剁成肉末。
2.加入调味料：在肉末中加入适量的盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末、葱末、淀粉、鸡蛋等调味料，搅拌均匀。
3.搅拌上劲：用筷子或勺子沿着顺时针方向搅拌肉馅，直到肉馅变得粘稠、上劲为止。
4.冷藏腌制：将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏室中腌制30分钟，让其充分入味