1. 避免用过多的油，特别是高温油炸或者水煮食材。选择清炒、蒸、烤等健康的烹饪方式可以减少食材产生的色素和其他化学物质。
2. 在炒菜的最后一步，加入一点点鸡蛋清、淀粉或者生粉拌匀，这样可以保持菜品的略微半透明的颜色，避免暴露在空气中导致氧化变色。
3. 火候掌握好，炒好的菜尽量不要过度炒或者烤制。如果太干，菜肴不仅颜色变深，味道和口感也会下降。
4. 保证菜的新鲜度，及时将炒好的菜放入保温盒中，并尽可能在最短时间内食用。
5. 如果您对菜品的颜色很在意，可以在菜品表面涂上少量的橄榄油或者醋，这样可以起到保护作用。
主料：猪排骨(大排)1000克，
辅料：枸杞子30克，
调料：黄酒15克，酱油5克，大葱10克，姜10克，白砂糖10克，番茄酱20克，豌豆淀粉10克
1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升；
2.葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用；
3.将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩；
4.将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁；
5.锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘；
6.另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。
要想让快餐小吃店或面食店生意火爆，以下是一些可能有用的秘诀：
口味好：食物口味是吸引顾客的关键因素。要想让顾客满意，首先要确保食物口感好，质量高，有特色。
价格合理：价格也是吸引顾客的因素之一。如果价格太高，顾客可能不愿意尝试你的食物。因此，要确保价格合理，符合市场需求。
环境卫生：店面的卫生状况对顾客的食欲有很大影响。因此，要确保店面整洁、干净，食品处理过程符合卫生标准。
服务态度：良好的服务态度可以增加顾客的好感度，使他们更愿意再次光顾你的店面。员工要友善、热情、专业，尽可能满足顾客的需求。
营销策略：有效的营销策略可以帮助你吸引更多顾客。可以考虑推出优惠活动、促销活动、会员制度等，增加顾客的忠诚度。
品牌形象：树立良好的品牌形象可以帮助你树立口碑，吸引更多顾客。品牌形象包括店面设计、Logo设计、宣传语等。
食材质量：食材质量是决定食物质量的关键因素。要选择优质的食材，确保食品安全和卫生。
竞争情况：了解竞争对手的情况可以帮助你制定更好的经营策略。可以通过了解竞争对手的价格、口味、服务等方面来提高自己的竞争力。