关于蹄子红烧肉正宗做法如下：

### 材料：

- 猪前蹄 500克

- 老抽 1大勺

- 料酒 2大勺

- 姜 3片

- 蒜 3瓣

- 冰糖 30克

- 八角 1颗

- 桂皮 1小段

- 香叶 2片

- 盐 适量

- 清水 适量

- 葱 2根

- 花椒 1小把

### 做法：

#### 1. 准备猪蹄：

- 将猪前蹄清洗干净，剁成块状，用开水焯水去血水和杂质。

#### 2. 炒糖色：

- 锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成红色的糖浆。

#### 3. 上色：

- 将焯好水的猪蹄块放入锅中，翻炒，使其均匀裹上糖色。

#### 4. 调味：

- 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续炒出香味。

- 倒入料酒，大火烧开后转中小火煮约10分钟，使酒精挥发，香料味道充分渗入肉中。

#### 5. 炖煮：

- 加入足够的热水，水量要没过猪蹄。

- 大火烧开后，撇去浮沫，加入葱段和花椒。

- 转小火慢炖，时间根据猪蹄的软硬程度调整，一般需要1.5到2小时，直至肉质酥烂。

#### 6. 收汁：

- 当猪蹄炖至入味且接近酥烂时，打开大火，快速翻炒，让汤汁浓缩，直至汤汁几乎收干，肉块表面呈现出油润亮泽的状态。

#### 7. 调味：

- 根据个人口味，适量加入盐调味。

#### 8. 出锅：

- 汤汁收紧后，即可出锅装盘，撒上葱花点缀（可选）。

### 提示：

- 焯水时可以加入一些料酒和姜片，帮助去腥增香。

- 炒糖色要用小火，防止糖色糊掉变苦。

- 炖煮过程中要注意观察水量，以免烧干，必要时可适量添加热水。

- 收汁时火候不宜过大，以免汤汁蒸发太快，肉块变老。

- 传统的广东做法可能会在最后加入预先泡发的冬菇和提前炖煮的鸡蛋，作为菜品的一部分。