猪肝应该在卤汁中煮熟至少30分钟以上，这样可以保证猪肝熟透，口感也更加好吃。同时，猪肝的质地比较嫩，容易煮烂，所以在卤制的过程中需要注意火候，一般火力要适中，慢慢卤煮，避免过火猪肝煮得老硬口感不佳。
在卤制的过程中，还可以加入一些调味料，如花椒、八角、桂皮、姜片等，增加味道，让猪肝沿更加香浓。卤制好的猪肝可以切成片或者丝，拌凉面、炒饭等都很美味。
猪肝没有血水是否正常，需要根据具体情况来判断。
通常情况下，新鲜的猪肝颜色应该是紫红色或深红色，这表明它含有丰富的血液和营养。然而，在某些情况下，如猪肝被长时间放置或在冷冻过程中，可能会出现脱水现象，导致其颜色变淡，看起来像是没有血水的样子。
从食品安全的角度考虑，建议不要食用在清水中浸泡过长时间的猪肝。虽然猪肝在清水中浸泡一段时间可以帮助去除一部分血液和异味，但长时间的浸泡会导致猪肝中的营养流失和品质下降，并且增加细菌滋生的风险。
如果你的猪肝已经在清水中浸泡了24小时，最好不要食用它，因为长时间浸泡可能会使猪肝变得不新鲜，容易滋生细菌，存在食品安全隐患。
为了确保食品的安全和品质，建议在烹饪前在新鲜的水中清洗猪肝，而不是长时间浸泡。如果不确定食材的新鲜程度或质量，最好选择新鲜的猪肝以确保食品安全。