腌制腊淡水鱼是一种传统的美食制作方法，以下是一种常见的腌制方法：
所需材料：
- 淡水鱼（如草鱼、鲤鱼等）1 条
- 盐 100 克
- 白酒 50 毫升
- 花椒 20 粒
- 八角 2 个
- 桂皮 1 块
- 干辣椒 5 个
- 姜片适量
- 葱段适量
- 食用油适量
步骤：
1.将淡水鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分备用。
2.在鱼身上均匀地涂抹一层盐，腌制 2 小时左右。
3.将花椒、八角、桂皮、干辣椒、姜片、葱段放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮 10 分钟，制成卤水。
4.将卤水晾凉，加入白酒，搅拌均匀。
5.将腌制好的鱼放入卤水中，浸泡 24 小时左右，期间需要翻动几次，确保鱼身均匀地浸泡在卤水中。
6.将浸泡好的鱼取出，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地涂抹一层食用油。
7.将鱼挂在通风处晾干，直到鱼身表面变得干燥。
需要注意的是，腌制腊淡水鱼的时间和温度会影响鱼的口感和质量，建议在冬季腌制，温度控制在 0-10°C 左右。同时，在腌制过程中需要注意卫生，避免细菌污染。
食材：
腊洋鸭1只、冬瓜适量、盐适量、料酒适量。
做法：
1. 将买回来的腊洋鸭清洗干净后，剁成小块备用；
2. 冬瓜去皮去籽后切片；
3. 锅中烧水，把腊洋鸭下锅焯水去血沫捞出沥干水分备用；
4. 另起锅烧油，下入葱段姜片爆香；
5. 然后下入焯过水的腊洋鸭翻炒均匀；
6. 加入没过鸭肉的热水；
7. 大火烧开转小火慢炖30分钟；
8. 30分钟后放入冬瓜继续炖煮至冬瓜熟透；
9. 最后加入适量的食盐调味即可出锅食用。
1、主料：猪肋条肉（五花肉）2500克。
2、调料：盐75克，花椒13克。
3、将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
4、大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分干了即成。
5、把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时，下屉晾凉，切片装盘食用。