菠菜和面通常不是直接混合的，因为菠菜含有大量水分，直接和面会导致面团过于湿润，难以成型和操作。正确的做法是将菠菜处理成泥或者汁液，然后用来调色或者部分替代和面中的液体成分。
以下是使用菠菜汁和面的步骤：
1. 将新鲜菠菜洗净，去掉根部，放入沸水中焯水大约1分钟，去除草酸。
2. 捞出菠菜，立刻浸入冰水中，这样可以保持菠菜的绿色。
3. 将菠菜挤干水分，用料理机打成泥，然后用细筛过滤出菠菜汁。
4. 将中筋面粉和干酵母按照一定比例混合好，根据需要加入菠菜汁和其他液体（如水或牛奶），以及适量的盐。
5. 将混合物揉成一个光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵，直到面团体积膨胀到两倍左右。
6. 发酵好的面团取出，按需分割和塑形，然后进行二次发酵或直接进入下一步骤的烹饪。
使用菠菜汁和面包制出的面食会有淡淡的绿色，并且带有菠菜的营养成分。这种方法适用于制作馒头、面包、面条等多种面点。
皮蛋 1只
火腿 适量
蒜瓣 4个
菠菜 适量
盐
油
鸡精
步骤 1
做这道菜的重点在于汤，这个汤的做法特别特别的简单，我做过一次之后，彻底爱上了这种懒人做菜法。首先把蒜切成蒜末，把食材中的皮蛋、火腿肠切成丁，烧一些开水备用。
步骤 2
锅里加入少许油，炒香蒜末。
步骤 3
将切好的、皮蛋、火腿肠加到锅里稍微翻炒一下，倒入开水没过食材，加盖煮十分钟。
步骤 4
煮汤底的时候另外烧水烫菠菜：水开后里加几滴油，撒少许盐，加入菠菜，等水再次开后稍等几秒就可以捞出了。
步骤 5
菠菜盛到餐盘中，淋上煮好的汤底，这道上汤菠菜就完成了。
菠菜直接水煮是可以的，但它可能会失去一部分营养价值。煮菠菜可以消除其形成的草酸钙，但如果使用大量水进行煮熟，则会导致水溶性营养素溶出。为了最大程度地保留菠菜中的营养物质，最好使用少量水，在加热后立即将其取出。此外，菠菜中的铁质与蔬菜中的许多其他成分一起被称为非血红素铁，因此，为了帮助身体吸收铁，可以加一些富含维生素C的食物进行烹饪和食用。