小炒煮馍是一道流行于陕西地区的传统美食，主要原料包括馍、肉、蔬菜等。其中的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，具体使用哪种肉取决于个人口味和当地的饮食习惯。
在陕西地区，小炒煮馍通常使用的是猪肉，因为猪肉在当地比较常见，而且价格相对较低。猪肉可以选用五花肉、里脊肉等部位，切成小块后加入各种调料和香料进行炒制，炒至肉变色后加入适量的水，煮至肉熟烂即可。
除了猪肉，小炒煮馍也可以使用牛肉或羊肉作为主要原料。牛肉和羊肉的口感和味道与猪肉不同，可以根据个人口味进行选择。在使用牛肉或羊肉时，可以将肉切成小块，加入适量的调料和香料进行炒制，炒至肉变色后加入适量的水，煮至肉熟烂即可。
总之，小炒煮馍的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉等多种肉类，具体使用哪种肉取决于个人口味和当地的饮食习惯。
梅花肉是指猪的肩胛部位的肉，肉质鲜嫩，有适量的肥肉，适合炒制。小炒梅花肉是一道简单美味的家常菜，以下是一种常见的做法：
材料：
- 梅花肉：300克
- 青红椒：各1个（根据个人口味选择）
- 大蒜：几瓣
- 姜：适量
- 葱：适量
- 生抽：1大勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：少许
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
步骤：
1. 准备食材：将梅花肉切成薄片或条状，青红椒去籽切丝或块状，大蒜拍碎切片，姜切片，葱切段。
2. 腌制梅花肉：将切好的梅花肉放入碗中，加入生抽、老抽（可选）、料酒和少许白糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温热后放入腌制好的梅花肉，快速翻炒至肉片变色。
4. 加入调味料：放入姜片、蒜片和葱段，继续翻炒出香味。
5. 加入青红椒：将切好的青红椒倒入锅中，快速翻炒均匀，使其与梅花肉充分混合。
6. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精（可选），继续翻炒至青红椒断生，汤汁收紧即可出锅。
7. 出锅装盘：将炒好的小炒梅花肉装盘，即可上桌享用。
小贴士：
- 梅花肉的炒制时间不宜过长，以免肉质变老。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量。
- 如果喜欢吃辣，可以加入一些干辣椒或者辣椒酱提味。
小炒牛三样指的是：牛腱、牛筋、牛肚。
1、牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖，或做成卤味。
2、牛筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》：“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》：“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3、牛肚即牛胃，牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃。