卤牛肉干的调料配方可以根据不同的做法和个人口味而有所不同，但一般来说，以下是一些常见的调料和配方：
主料：牛肉500克
调料：姜6~8片，炖肉料包1袋（可以包含八角、小茴香、香叶、丁香、桂皮、花椒、香果、山奈等香料），盐2勺，糖50克，蜂蜜1勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，葱适量，植物油少许，牛骨高汤5斤，牛油一两。
做法：
牛肉洗净切块，放入冷水锅中煮至沸腾，捞出后沥干水分备用。
热锅凉油，加入冰糖小火炒至融化，糖浆变成深红色时加入一碗开水，继续煮制一分钟，挥发掉炒制时所产生的焦糊味，得到糖色水。
在卤锅中加入牛骨高汤、盐、糖色水、炖肉料包、牛油，烧开后转小火煮20分钟，让卤水充分吸收香料的香味。
将煮好的牛肉块放入卤水中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油，烧开后转中火炖煮一个小时，直到牛肉入味熟透。
捞出牛肉块，沥干水分，放在烤盘上，用蜂蜜刷在牛肉表面。
将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤制10-15分钟，直到牛肉表面呈现金黄色即可。
以上是一个参考范围，具体的配方和做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，为了保证食品安全和卫生，制作过程中需要注意清洁卫生，避免污染和细菌滋生。
一般情况下，卤牛肉采用干腌法和水腌法都可以，具体选择哪种方式要看牛肉的货源大小1。
干腌法适合腌制的量少或货源小，且容易抹盐的食材，如牛肉、猪肉、猪肝等。水腌法适合腌制的量多或货源大，且不容易抹盐的食材，如鸡、鸭、鹅等。
卤牛肉是一种非常受欢迎的中式美食，通常在冷餐或者作为小吃时食用。如果你有剩下的卤牛肉需要加热，以下是一些加热卤牛肉的方法，以保持其美味：
1. 微波炉加热：
- 将卤牛肉放在微波安全的盘子上，覆盖微波炉专用的保鲜膜或湿纸巾，以保持牛肉的湿润。
- 根据牛肉的量和微波炉的功率，通常加热1-2分钟即可。
- 加热后让牛肉稍微休息一下，让热量均匀分布。
2. 烤箱/烤面包机加热：
- 预热烤箱至150-170°C（300-340°F）。
- 将卤牛肉放在烤盘上，可以铺一层锡纸以便清洁。
- 将烤盘放入烤箱中层，加热大约5-10分钟，根据牛肉的厚度和烤箱的实际情况调整时间。
3. 锅子加热：
- 在锅中加入少量的水或卤水汁，放入卤牛肉。
- 开中小火，盖上锅盖，让牛肉在蒸汽中加热，这样可以使牛肉更加湿润。
- 加热几分钟，直到牛肉变热即可。
4. 蒸笼加热：
- 将卤牛肉放在盘子中，放入蒸笼。
- 大火蒸5-10分钟，让牛肉彻底加热。
无论采用哪种加热方法，都要注意不要过度加热，以免牛肉变得过于干硬。加热后的卤牛肉可以搭配白饭、面条或者作为馒头、饼的馅料食用，都非常美味。